La parcelle
Argilo-calcaire ; parcelle placée sur une pente rocheuse constituée de pierres calcaires et d’un peu d’argile. C’est un microclimat frais, lumineux et aéré exposé au Sud-Est. Vignoble : Age moyen : 45 ans, 10 000 pieds/ha. Cépage : Pinot noir type fin, porte greffe qualitatif 161-49. Culture : Durable et respectueuse de l’environnement.
Vinification & élevage
En vendanges entières triées sans SO2 avec pigeage biquotidien durant 2.5 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes. Fermentation malolactique en pièces. Élevage : Sur lies; élevage dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 17 mois.
Dégustation
C’est une force tranquille ; sa puissance, c’est l’élégance. Ce vin est un opéra de saveurs et de senteurs : fruitées, orientales, épicées. Il est vibrant, précis, harmonieux et racé. Quelques années en cave lui permettront d’étaler toute sa complexité.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr