Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen. Deze wijnstok staat op een terras op een rotsachtige ondergrond bedekt met een dun laagje grond (mengsel van rode klei en kiezels). Dit genoemde perceel wijnstokken ligt pal op het zuiden, op een helling. Het is een zonnige en kalkstenen plek. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 60 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 30 hl/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 16 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Elegante, diepe en minerale wijn. Het is licht kruidig, fruitig (frambozen, wilde aardbeien), met geuren van harsen (palissanderhout, sandelhout). De oorsprong van kalksteen komt tot uiting in een vloeiend en sappig gehemelte, versterkt door prachtige spanning.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr