Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen; gelegen aan de voet van de Pommard-heuvel, op het zuiden. De grond bestaat uit een mengsel van rode klei en kiezelstenen. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 55 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2,5 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 17 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Vlezige wijn, complex met dichtheid. Het is licht kruidig met harsachtige, fruitige en bloemige geuren. In de mond is hij zowel elegant als zijdeachtig!
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr