La parcela
Arcillo-calcáreo. Esta cepa está situada en una terraza sobre un subsuelo rocoso cubierto por una fina capa de tierra (mezcla de arcilla roja y cantos rodados). Esta parcela de viñedos con nombre está orientada hacia el sur en una pendiente. Es un lugar soleado y calizo. Viñedo: Edad media: 60 años, 10.000 cepas/ha. Rendimiento: 30 hl/ha. Variedad de uva: Pinot noir tipo fino, portainjerto calidad 161-49. Cultura: Ecológica y sostenible.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 2 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 16 meses sobre lías en barricas borgoñonas, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Vino elegante, profundo y mineral. Es ligeramente especiado, afrutado (frambuesas, fresas silvestres), con aromas de resina (palo de rosa, sándalo). Sus orígenes calizos se manifiestan en un paladar fluido y sabroso realzado por una hermosa tensión.
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