Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen; bodem bestaande uit kalksteen en klei, gericht op het zuiden, gelegen in een omheining die wordt gecultiveerd als een “kleine tuin”. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 25 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 35 hl/ha. Druivensoort: Chardonnay, kwaliteitsonderstam. Cultuur: Duurzame en milieubewuste cultuur.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 13 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Zowel rond als recht wordt deze vlezige wijn uitgerekt met prachtige spanning. Het presenteert tonen van jodium, witte bloemen (meidoorn) en fruit (perzik). Het heerlijke mondgevoel is strak met een mooie complexiteit in de afdronk.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr