Het wijngaardperceel
Samengesteld uit 2 percelen met wijngaarden genaamd: "la Butte" steenachtige grond met klei aan de noordelijke uitgang van het dorp, gedeeltelijk omgeven door stenen muren waardoor het vroeg rijp is en "Champs Pussuet", gelegen op een zacht glooiende helling met uitzicht op het zuidoosten, is de bodem bedekt met kalksteenpuin afkomstig van de top van de Côte, rood slib afgezet tijdens ijstijden en rotsen als gevolg van de verandering van de onderliggende geologische lagen. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 50 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 39 hl/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 16 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Het heeft een prachtige heldere granaatrode kleur met paarsachtige reflecties. De fruitige tonen van frambozen en kersen, vlierbessen, iris en kruidnagel geven het een aantrekkelijke kant. De mond is heerlijk en heeft een ronde en gestructureerde vorm.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr