Die Weinbergsparzelle
In mittlerer Hanglage am Hang der Montagne de Corton, nach Süden/Südosten ausgerichtet. Der Boden besteht aus harten oberbathonischen Kalksteinen (harte oolithische Kalksteine), die von einer geologischen Reihe eisenhaltiger Oolithe bedeckt sind. Es ist sehr steinig, rot und hat wenig Lehm. Weinberg: Durchschnittsalter: 55 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Ertrag: 29hl/ha. Rebsorte: Pinot Noir Feintyp, Qualitätsunterlage 161-49. Kultur: Umweltfreundlich und nachhaltig.
Weinbereitung & Ausbau
Sortierte ganze Trauben, ohne SO2, mit zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts während 2 Wochen. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen, ohne künstliche Temperaturregelung. Malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 16 Monate auf der Hefe in Burgunderfässern, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Es ist ein Steinwein mit rubinroter Farbe. Es entwickelt schöne Aromen von roten Früchten (Himbeeren, Kirschen), Blumen (Rosen), Sandelholz und Gewürzen (Nelken). Der Gaumen ist feinschmeckerisch, schmackhaft und raffiniert. Das Ganze ist dicht, mineralisch, komplex und elegant.
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