Het wijngaardperceel
Middenhelling op de helling van de Montagne de Corton, op het zuiden/zuidoosten. De bodem bestaat uit harde kalkstenen uit het Boven-Bathonië (harde oolitische kalkstenen) met daarbovenop een geologische reeks ijzerhoudend ooliet. Het is erg steenachtig, rood, met weinig klei. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 55 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 29hl/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 16 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Het is een rotswijn met een robijnrode kleur. Het ontwikkelt heerlijke aroma's van rood fruit (frambozen, kersen), bloemen (rozen), sandelhout en kruidig (kruidnagel). De smaak is gourmand, smakelijk en verfijnd. Het geheel is compact, mineraal, complex en elegant.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr