Die Weinbergsparzelle
Granit, an der Oberfläche in Form von Sand erodiert. Süd-/Südostausrichtung; Das Grundstück liegt auf dem Weinberggrundstück mit dem Namen „Mazard“. Weinberg: Durchschnittsalter: 40 Jahre, 7.500 Rebstöcke/ha Ertrag: 30 hl/ha Höhenlage: 380 m. Rebsorte: Syrah Noir Petite Serine. Kultur: Umweltfreundlich und nachhaltig.
Weinbereitung & Ausbau
Sortierte ganze Trauben, ohne SO2, mit zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts während 2 Wochen. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen, ohne künstliche Temperaturregelung. Malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 16 Monate auf der Hefe in Burgunderfässern, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Tiefer, gehaltvoller und strukturierter Wein mit einer wunderschönen violetten Farbe. Es ist leicht würzig, fruchtig (Pfirsiche, Feigen) mit blumigen Noten (Veilchen und Lakritze) und schwarzer Oliventapenade. Es ist ein sonniger, seidiger und dichter Wein, der durch eine schöne Spannung und Würze unterstrichen wird.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr