La parcelle
Granitique, érodé en surface sous forme de sables. Orientation sud/sud-est ; la parcelle est située sur le climat « Mazard ». Vignoble : Age moyen : 40 ans, 7 500 pieds/Ha Rendement : 30 hl/ha Altitude : 380 m. Cépage : Syrah noire petite serine. Culture : Respectueuse de l’environnement et durable.
Vinification & élevage
En vendanges entières triées sans SO2 avec pigeage biquotidien durant 2 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation malolactique en pièces. Élevage : Sur lies, élevage en pièces dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 16 mois.
Dégustation
Vin séduisant, riche et structuré avec une belle couleur violine. Il est légèrement épicé, fruité (pêches, figues) avec des notes florales de violette et de réglisse. C’est un vin velouté, dense et gourmand, relevé par une belle tension et sapidité.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr