La parcelle
Argilo-calcaire, calcaire Kymeridjien constitué d’éboulis calcaires et d’argile, orienté Sud. Vignoble : Age moyen : 40 ans, 10 000 pieds/ha. Cépage : Chardonnay, porte greffe qualitatif. Culture : Respectueuse de l’environnement et durable.
Vinification & élevage
Pressurage en raisins entiers avec un léger débourbage suivi d’une mise en pièce immédiate. Fermentation alcoolique avec levures indigènes et malolactique en pièces. Élevage : Sur lies, élevage dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 14 mois.
Dégustation
Riche, frais et minéral. Il présente des notes de fruits exotiques : fruit de la passion, ananas, mangue, mais aussi de pêche - et des touches iodées provenant de son sol riche en coquillages fossiles. La bouche est verticale avec une jolie sapidité.
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