La parcela
Parcela rica en piedras, orientada al Sureste. Viñedo: Edad media: 45 años, 10.000 cepas/ha. Variedad de uva: Pinot noir tipo fino, portainjerto calidad 161-49. Cultura: Ecológica y sostenible.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 2,5 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 18 meses sobre lías en barricas borgoñonas, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Este terroir entre Clos Vougeot y Echezeaux produce un vino que tiene fuerza y elegancia. Es un vino con aromas de flores, con una bonita estructura y un sabor sedoso y sabroso. Si lo esperas, te encantará.
Philippe Pacalet · 12, rue de Chaumergy, 21200 Beaune, Francia
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr