Het wijngaardperceel
Dit genoemde perceel met wijngaarden ligt aan de voet van de heuvel onder de Caillerets. De roodgekleurde grond is klei-kalksteen, het is samengesteld uit een mengsel van stenen en aarde. De zuidelijke ligging zorgt voor goede zonneschijn. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 55 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 31 hl/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 16 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Vlezig en mineraal, expressief en verleidelijk. De fruitige (frambozen, bramen), bloemige (roos) en kruidige tonen, gecombineerd met een frisse en elegante afdronk, beloven veel goeds om te bewaren.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr