La parcela
Parcela de viñedo con nombre en Pernand-Vergelesses orientada al suroeste. Las viñas se asientan en una fuerte pendiente con suelo muy calizo. Viñedo: Edad media: 60 años, 11.000 cepas/ha. Variedad de uva: Chardonnay tipo fino, portainjerto de calidad. Cultura: Cultura sostenible y consciente del medio ambiente.
Vinificación y crianza
Prensado de racimos enteros, seguido de un ligero desfangado y del traslado inmediato a barricas borgoñonas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y posterior fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 13 meses sobre lías, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Es un vino que evoluciona lentamente con el tiempo y es apto para la crianza. Está dotado de gran precisión y gran vitalidad. Sus aromas a manzanilla, enebro, anís y cardamomo le confieren una notable complejidad. Su final recto se amplía para terminar con una longitud sublime en el paladar.
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