La parcela
Arcillo-calcáreo; situado sobre una ladera rocosa formada por piedra caliza y un poco de arcilla. Es un microclima fresco, luminoso y aireado, expuesto al sureste. Viñedo: Edad media: 45 años, 10.000 cepas/ha. Rendimiento: 33 hl/ha. Variedad de uva: Pinot noir tipo fino, portainjerto calidad 161-49. Cultura: Sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 2 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, sin control artificial de temperatura. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 16 meses sobre lías, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Es una fuerza silenciosa; su poder es la elegancia. Este vino es una ópera de sabores y aromas: afrutado, oriental, especiado. Es vibrante, preciso y armonioso. Un vino diseñado para la crianza y la reflexión.
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