Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen, geplaatst op kalksteenrots met zeer weinig aarde. Oostelijke oriëntatie met een steile helling; koel en zonnig microklimaat. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 45 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 30 hl/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzaam en milieuvriendelijk.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2,5 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 17 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Elegant en mineraal, deze wijn is rijk, diep en verfijnd. Het presenteert bloemige en kruidige, zelfs oriëntaalse, exotische tonen. Het sleept je de grond in!
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr