Die Weinbergsparzelle
Ton-Kalkstein; Es liegt am Fuße des Hügels Pommard und ist nach Süden ausgerichtet. Der Boden besteht aus einer Mischung aus rotem Ton und Kieselsteinen. Weinberg: Durchschnittsalter: 55 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Ertrag: 38 hl/ha. Rebsorte: Pinot Noir Feintyp, Qualitätsunterlage 161-49. Kultur: Umweltfreundlich und nachhaltig.
Weinbereitung & Ausbau
Sortierte ganze Trauben, ohne SO2, mit zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts während 2 Wochen. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen. Malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 16 Monate auf der Hefe in Burgunderfässern, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Fleischiger Wein, komplex mit Dichte. Er ist leicht würzig mit harzigen, fruchtigen (Brombeeren, Himbeeren) und blumigen (Veilchen) Düften. Im Mund ist er sowohl elegant als auch muskulös!
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