Die Weinbergsparzelle
Die Weinbergparzellen „Toppe d’Avignon“ und „La Butte“ liegen auf dem Schwemmkegel der Combe de Magny, nach Süden ausgerichtet. Der Boden besteht aus Kalksteinkies namens „Comblanchien“ in einer Matrix aus Ton und Sand. Weinberg: Durchschnittsalter: 30 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Rebsorte: Chardonnay, Qualitätsunterlage 161-49. Kultur: Umweltfreundlich und nachhaltig.
Weinbereitung & Ausbau
Ganztraubenpressung, anschließend kurzes Absetzen des Mosts und sofortiges Befüllen der Burgunderfässer. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen und anschließende malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 13 Monate auf der Hefe in Burgunderfässern, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Fruchtig und frisch, seine Noten von gegrillten Birnen und Hagebuttenblüten ergeben einen Gaumen, der sowohl köstlich als auch elegant ist und mit hübschen Bitterstoffen endet, die ihm Struktur und Geschmack verleihen.
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