La parcelle
Composés de 2 climats : « la Butte » sol pierreux avec de l’argile à la sortie nord du village est partiellement entourée de murs en pierre ce qui lui donne de la précocité pour mûrir et « Champs Pussuet » qui est situé sur un versant en pente douce orienté au Sud-Est, son sol est recouvert d’éboulis calcaires provenant du haut de la Côte, de limons rouges déposés aux époques glaciaires et de roches issues de l’altération des couches géologiques sous-jacentes. Vignoble : Age moyen : 50 ans, 10 000 pieds/ha. Rendement : 35 hl/ha. Cépage : Pinot noir type fin, porte greffe qualitatif 161-49. Culture : Respectueuse de l’environnement et durable.
Vinification & élevage
En vendanges entières triées sans SO2 avec pigeage biquotidien durant 2 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation malolactique en pièces. Élevage : Sur lies, élevage en pièces dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 15 mois.
Dégustation
Il présente une belle robe grenat brillant avec des reflets violacés. Ses notes fruitées de framboises et de cerises, de sureau, d’iris et de clous de girofle lui confèrent un côté attirant. Sa bouche est gourmande, épousant une forme ronde et structurée.
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