La parcela
A media pendiente en la ladera de la Montaña de Corton, orientada al sur/sureste. El suelo está formado por calizas duras del Upper Bathonian (calizas oolíticas duras) rematadas por una serie geológica de oolita ferruginosa. Es muy pedregoso, rojo, con poca arcilla. Viñedo: Edad media: 55 años, 10.000 cepas/ha. Rendimiento: 33 hl/ha. Variedad de uva: Pinot noir tipo fino, portainjerto calidad 161-49. Cultura: Ecológica y sostenible.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 2 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, sin control artificial de temperatura. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 16 meses sobre lías en barricas borgoñonas, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Su exposición sur se sitúa en una ladera muy pedregosa, dando un vino vertical y con densidad. Es un vino sabroso, sabroso y elegante. Desarrolla encantadores aromas de frutos rojos (frambuesas, cerezas), florales (rosas), sándalo y especiados (clavo). En boca es goloso, sabroso y refinado.
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