Die Weinbergsparzelle
Ton-Kalkstein. Diese Rebe steht auf einer Terrasse auf einem felsigen Untergrund, der von einer dünnen Erdschicht (Mischung aus rotem Ton und Kieselsteinen) bedeckt ist. Diese benannte Rebparzelle ist an einem Hang genau nach Süden ausgerichtet. Es ist ein sonniger und kalkhaltiger Ort. Weinberg: Durchschnittsalter: 60 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Rebsorte: Pinot Noir Feintyp, Qualitätsunterlage 161-49. Kultur: Umweltfreundlich und nachhaltig.
Weinbereitung & Ausbau
Sortierte ganze Trauben, ohne SO2, mit zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts während 2 Wochen. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen. Malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 16 Monate auf der Hefe in Burgunderfässern, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Wein von großer Eleganz, tiefgründig und komplex. Es ist leicht würzig, fruchtig (Himbeeren, Walderdbeeren) und duftet nach Harz (Rosenholz, Sandelholz). Sein kalkhaltiger und solarer Ursprung manifestiert sich in einem flüssigen, frischen und eleganten Geschmack.
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